Linguine al pesto di zucchine

Cosa mettiamo oggi in tavola??? E' veramente difficile farci venire l'idea giusta ogni giorno...per il pranzo...ma ecco qui una ricetta sfiziosa, veloce con pochi ingredienti ma soprattutto poco dispendiosa.

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr di linguine
• 3 zucchine grosse
• parmigiano grattugiato q.b.
• 3 cucchiai di pinoli
• 1 manciata abbondante di foglie di basilico
• 1 dl olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione: 

Tagliare le zucchine a rondelle e saltarle in padella con poco olio. in alternativa, le zucchine si possono anche lessare o, per fare più in fretta, è possibile utilizzare quelle surgelate, già tagliate a rondelle, mettendole nel microonde per pochi minuti. Mettere a lessare le linguine. una volta cotte le zucchine, frullarle con i pinoli, il basilico, il sale, l'olio e un po di acqua di cottura della pasta. Scolare la pasta, condirla con il pesto e aggiungere per ultimo il parmigiano.

Un piccolo consiglio, quando scolate la pasta tenete da parte una buona quantità di acqua di cottura: in questo modo potrete regolare la consistenza del pesto anche mentre condite la pasta!